Slovník pojmů, Strana 2

Lamelový (planžetový) otvírák

Lamelový otvírák je speciální nástroj určený k otevírání starších lahví vína, u nichž hrozí rozdrobení křehkého korku. Namísto spirály používá dvě pružné kovové planžety, které se zasunou mezi hrdlo láhve a korek, čímž se zátka vytáhne neporušená. Je…

Ledové víno

Ledové víno je vzácný typ dezertního vína vyráběný lisováním hroznů, které zmrzly přímo na vinici při teplotě minimálně −7 °C. Při lisování zůstává voda v hroznech ve formě ledu, zatímco ven vytéká pouze vysoce koncentrovaný, sladký mošt. Výsledný…

Likérové víno

Likérové víno je alkoholizovaný nápoj, u kterého bylo kvašení zastaveno přidáním vinného destilátu nebo čistého lihu. Tento proces, známý také jako fortifikace, zajišťuje vyšší obsah alkoholu a zachování značného množství přírodního cukru. Mezi…

Lisování

Lisování je mechanický proces získávání moštu z rmutu, tedy z rozemletých hroznů. U bílých vín probíhá lisování obvykle ihned po odzrnění, zatímco červená vína se lisují až po prokvašení na slupkách. Moderní pneumatické lisy pracují velmi šetrně, aby…

Macerace

Macerace je proces louhování pevných částí hroznů, zejména slupek, v moštu nebo v kvasícím víně. Během této doby se do tekutiny uvolňují barviva, třísloviny a aromatické látky, které jsou klíčové především pro plná červená vína. Délka macerace se…

Metoda charmat

Metoda charmat je technologický postup výrobu šumivého vína, při kterém druhotné kvašení probíhá ve velkých nerezových tancích, nikoliv v jednotlivých lahvích. Tento proces je rychlejší a umožňuje zachovat v nápoji primární ovocnou aromatičnost a…

Mladé víno

Mladé víno je označení pro první vína daného ročníku, která se dostávají na trh obvykle jen několik týdnů po sklizni. Tato vína jsou lehká, svěží a mají vysoký obsah primárních aromat po čerstvém ovoci a květech. Jsou určena k rychlé spotřebě,…

Motýlková vývrtka

Motýlková vývrtka je oblíbený domácí nástroj pro otevírání vína, který je charakteristický dvěma bočními rameny připomínajícími křídla. Při zašroubování spirály do korku se ramena zvedají, a jejich následným stlačením dolů se zátka plynule vytáhne z…

Nerezový tank

Nerezový tank je moderní vinařská nádoba určená k fermentaci a zrání vína v naprosto sterilním prostředí. Díky možnosti přesné regulace teploty (tzv. řízené kvašení) se v tanku uchovávají jemné aromatické látky, které by se při vyšších teplotách…

Odkalování

Odkalování je proces čištění vylisovaného hroznového moštu od hrubých mechanických nečistot ještě před začátkem kvašení. Cílem je zbavit tekutinu zbytků slupek, prachu a půdy, které by mohly negativně ovlivnit čistotu aromatu a budoucí chuť. Takto…

Panenská sklizeň

Panenská sklizeň označuje úplně první úrodu hroznů z nově vysázené vinice, ke které dochází obvykle ve třetím nebo čtvrtém roce po výsadbě. Tato vína bývají velmi vitální a aromaticky výrazná, i když keře ještě nemají tak hluboké kořeny jako staré…

Pozdní sběr

Pozdní sběr je jakostní kategorie přívlastkového vína, u kterého hrozny při sklizni dosáhly cukernatosti minimálně 21 stupňů NM. Tato vína jsou plnější, mají vyšší extrakt a často i vyšší obsah alkoholu, což jim dodává výbornou strukturu. V naší…

Přívlastkové víno

Přívlastkové víno představuje nejvyšší kvalitativní stupně vín, u nichž je zákonem garantován původ, odrůda a minimální cukernatost hroznů. Tato vína nesmí být doslazována řepným cukrem a jejich výroba podléhá přísné kontrole státní inspekce. Patří…

Rmut

Rmut jsou mechanicky narušené, rozdrcené bobule hroznů, ze kterých se následně lisováním získává mošt. U výroby pro červená vína se rmut nechává nakvášet několik dní, aby se ze slupek uvolnilo barvivo a třísloviny. Naopak u většiny bílých vín se rmut…

Sabráž

Sabráž je efektní způsob otevírání láhve šumivého vína pomocí šavle nebo jiného předmětu (např. patky sklenice). Při správném úderu o hrdlo láhve dojde díky vnitřnímu tlaku k čistému odseknutí skleněného prstence i s korkem. Tato technika se používá…

Samotok

Samotok je nejkvalitnější podíl hroznové šťávy, který se z rmutu uvolní vlastní vahou hroznů ještě před zahájením samotného lisování. Tato tekutina obsahuje nejméně kalicích látek a má nejjemnější aromatický profil, což je ideální pro špičková bílá…

Sekt

Sekt je označení pro šumivé víno, které vzniká druhotným kvašením základního vína, a to buď v lahvích nebo v nerezových tancích. Během tohoto procesu kvasinky přeměňují přidaný cukr na alkohol a oxid uhličitý, který vytváří typické perlení. Pro…

Slámové víno

Slámové víno patří mezi vzácná dezertní vína vyráběná z hroznů, které byly po sklizni dosušovány na slámě nebo rákosu po dobu alespoň tří měsíců. Během vysychání se v bobulích koncentruje cukr a aromatické látky, čímž vzniká velmi sladký a…

Sur-lie

Sur-lie je tradiční metoda zrání vína, při které se nápoj ponechává po několik měsíců v kontaktu s jemnými kvasničními kaly. Během tohoto procesu dochází k autolýze kvasinek, která vínu dodává specifickou krémovou texturu, plnost a komplexnost. Tato…

Svatomartinské víno

Svatomartinské víno je první víno nového ročníku, které se podle tradice smí otevírat poprvé na svátek svatého Martina 11. listopadu. Jedná se o mladá a svěží vína, která mají lehký ovocný charakter a příjemnou kyselinku. Tato značka je chráněná a…

Teroár (Terroir)

Teroár je souhrnný termín pro vliv přírodních podmínek konkrétního místa na výsledný charakter a kvalitu vína. Zahrnuje v sobě složení půdy, nadmořskou výšku, srážky i místní mikroklima, které společně formují jedinečnost každé odrůdy. Díky teroáru…

Tichá vína

Tichá vína jsou všechna běžná vína bez obsahu oxidu uhličitého, tedy ta, která neperlí ani nešumí. Do této kategorie spadá naprostá většina produkce, zahrnující suchá, polosuchá i sladká bílá vína a červené odrůdy. Od šumivých variant se liší…

Třísloviny (Taniny)

Třísloviny jsou přírodní látky obsažené ve slupkách, jadérkách a stopkách hroznů, které vínu dodávají charakteristickou svíravost a strukturu. Jsou klíčové především pro červená vína, kde působí jako přirozený konzervant a umožňují vínu dlouhodobě…

Vakuová pumpa

Vakuová pumpa je praktický pomocník, který slouží k odsátí vzduchu z otevřené láhve vína pomocí speciální gumové zátky. Tím se výrazně zpomalí proces oxidace a víno si uchová svou čerstvost a aroma i několik dní po otevření. Takové doplňky k vínu…

Vinařská obec

Vinařská obec je zákonem stanovené území, které zahrnuje jednu nebo více viničních tratí s podobnými klimatickými a půdními podmínkami. Název obce na etiketě garantuje původ hroznů a je klíčovým údajem pro každé vinařství, které chce zdůraznit…