Slovník pojmů

Acidita

Acidita, neboli kyselinka, je jednou z nejdůležitějších složek vína, která mu dodává svěžest, jiskru a strukturu. Zejména pro bílá vína je klíčová z hlediska jejich vyváženosti a schopnosti zrání v čase. Pokud je kyselinka v rovnováze se zbytkovým…

Archivace vína

Archivace je proces řízeného zrání vína v láhvi, během kterého se postupně vyvíjí jeho senzorické vlastnosti a buket. Pro dlouhodobé uchování jsou vhodná zejména vína s vyšším obsahem kyselin nebo tříslovin, což splňují především kvalitní červená…

Asambláž

Asambláž označuje odborné mísení různých hotových vín, odrůd nebo šarží za účelem vytvoření ideálního výsledného celku. Výjimečně se mísí přímo sklizené hrozny různých odrůd i poloh. Tento proces vyžaduje zkušeného enologa, který dokáže odhadnout,…

Bag-in-Box

Bag-in-Box je moderní balení vína, které se skládá z vícevrstvého plastového sáčku s výpustným kohoutkem umístěného v pevném kartonu. Tento systém efektivně zabraňuje přístupu vzduchu k obsahu i po otevření, čímž prodlužuje jeho čerstvost na několik…

Barrique

Barrique je speciální dubový sud o objemu 225 litrů, který se používá k vyzrávání vína po dobu několika měsíců. Během tohoto procesu dochází k jemné mikrooxidaci a uvolňování látek ze dřeva, díky čemuž červená vína získávají specifické aroma vanilky,…

Batonáž

Batonáž je technologický postup, při kterém se víno během zrání v sudu nebo tanku pravidelně promíchává s kvasničními kaly. Tato metoda zvyšuje plnost a krémovost výsledného nápoje a často se využívá pro prémiová bílá vína, která tak získávají na své…

Brut

Brut je mezinárodní označení pro suché šumivé víno s obsahem zbytkového cukru do 12 gramů na litr. Jedná se o nejoblíbenější kategorii sektů, která vyniká svou čistotou a svěžestí s velmi jemným perlením. Pro slavnostní příležitosti a přípitky jsou…

Cukernatost

Cukernatost udává množství přírodního cukru v hroznech v okamžiku jejich sklizně a v našich podmínkách se měří ve stupních normalizovaného moštoměru (°NM). Tento údaj je zcela klíčový pro budoucí zatřídění hroznů do jakostních kategorií, jako jsou…

Cuvée

Cuvée představuje víno vytvořené scelením dvou a více odrůd nebo ročníků za účelem dosažení dokonalé chuťové rovnováhy. Každá odrůda přináší do výsledné směsi jiný prvek, ať už jde o výraznou aromatiku, pevnou strukturu nebo kyselinku. Kvalitní cuvée…

Čiření

Čiření je proces čištění vína, při kterém se do nádoby přidávají látky schopné na sebe navázat kalicí částice a nečistoty. Tento šetrný způsob pomáhá zajistit vizuální čistotu a stabilitu nápoje před jeho lahvováním, aniž by se narušil jeho přirozený…

Číšnický nůž

Číšnický nůž je nejpoužívanějším typem vývrtky mezi profesionály i milovníky vína díky své kompaktnosti a spolehlivosti. Skládá se z malé čepelky na ořezání fólie, spirály a dvoustupňové páčky, která umožňuje plynulé vytažení zátky bez rizika jejího…

Degorzáž

Degorzáž je klíčový proces při výrobě sektů tradiční metodou, během kterého se z láhve odstraňují kaly vzniklé druhotným kvašením. Hrdlo láhve se obvykle zmrazí, čímž se vytvoří ledový špunt se sedimentem, který po otevření pod tlakem vyletí ven.…

Degustace

Degustace je smyslové hodnocení vína, které zahrnuje posouzení jeho vzhledu, vůně a chuti pro určení celkové kvality. Správná technika ochutnávání pomáhá odhalit potenciál vína a pochopit rozdíly mezi jednotlivými odrůdami či ročníky. Pokud se chcete…

Dekantace

Dekantace představuje přelití vína z láhve do karafy, čímž dochází k jeho provzdušnění a oddělení případného sedimentu u starších ročníků. Tento proces pomáhá rozvinout aromatický profil nápoje, což oceníte zejména u komplexních červených vín, která…

Demi-Sec

Demi-Sec je označení pro polosladká šumivá vína, která obsahují 33 až 50 gramů zbytkového cukru na litr. Tato kategorie je oblíbená pro svou harmonickou sladkost, která z nich dělá vynikající doprovod k lehkým dezertům nebo ovocným mísám. Naše šumivá…

Doux

Doux označuje nejsladší kategorii šumivých vín, u nichž obsah zbytkového cukru v litru nápoje přesahuje 50 gramů. Jedná se o výrazně dezertní sekty, které se podávají při výjimečných příležitostech jako sladká tečka na závěr slavnostního menu. Tato…

Dry

Označení Dry (neboli Sec) u šumivých vín reprezentuje středně sladkou kategorii s obsahem cukru mezi 17 a 32 gramy na litr. I když název v překladu znamená „suché", v kontextu šumivých vín jde o variantu s patrným nasládlým nádechem, která je velmi…

Enologie

Enologie je vědní obor zabývající se veškerými aspekty vinařství a výroby vína, od pěstování révy až po procesy probíhající ve sklepě. Studium enologie umožňuje vinařům přesně rozumět biochemickým reakcím, což vede k produkci technologicky čistých a…

Fermentace

Fermentace, neboli kvašení, je základní proces, při kterém kvasinky přeměňují přírodní cukry v hroznovém moštu na alkohol a oxid uhličitý. Během tohoto procesu vzniká většina aromatických látek, které definují budoucí červená vína i bílé odrůdy.…

Fortifikace

Fortifikace je proces posílení vína přidáním čistého vinného destilátu, čímž se zvýší obsah alkoholu a přirozeně zastaví kvašení. Tímto postupem vznikají specifická likérová vína, která si uchovávají vysoký podíl přírodního cukru a mají vynikající…

Frizzante

Frizzante je označení pro jemně perlivé víno, které se od klasického sektu liší nižším tlakem v láhvi a lehčím charakterem. Tento typ nápoje vzniká nejčastěji metodou druhotného kvašení v nerezových tancích nebo přímým sycením oxidem uhličitým. Pro…

Kabinetní víno

Kabinetní víno patří do kategorie přívlastkových vín a vyrábí se z hroznů, které dosáhly cukernatosti nejméně 19 stupňů normalizovaného moštoměru. Tato vína bývají obvykle lehká, suchá a velmi dobře pitelná, což z nich dělá skvělého společníka pro…

Korek

Korek je tradiční uzávěr vyráběný z kůry dubu korkového, který se pro uzavírání vinných lahví používá již po staletí. Díky své pružnosti a schopnosti propouštět mikroskopické množství vzduchu je nezbytný pro vína určená k dlouhodobému zrání. Kvalitní…

Kryomacerace

Kryomacerace je moderní metoda nakvášení rmutu za velmi nízkých teplot, obvykle kolem 4 až 10 °C. Tento proces probíhá před samotnou fermentací a slouží k maximálnímu vyluhování aromatických látek a barviv ze slupek hroznů bez uvolnění drsných…

Kupáž

Kupáž je vinařský termín pro scelování, tedy míchání různých odrůd vína, moštů nebo rmutů. Cílem tohoto postupu je vytvořit harmonický produkt, který potlačí nedostatky a naopak vyzdvihne přednosti jednotlivých složek. Výsledkem pečlivé kupáže je…