Sur-lie

Sur-lie je tradiční metoda zrání vína, při které se nápoj ponechává po několik měsíců v kontaktu s jemnými kvasničními kaly. Během tohoto procesu dochází k autolýze kvasinek, která vínu dodává specifickou krémovou texturu, plnost a komplexnost. Tato technika se s oblibou využívá pro prémiová bílá vína, která tak získávají delší potenciál pro archivaci. Výsledná chuť bývá hluboká s jemnými tóny pečiva nebo oříšků, což je typické pro vinařství kladoucí důraz na tradici.