Odkalování

Odkalování je proces čištění vylisovaného hroznového moštu od hrubých mechanických nečistot ještě před začátkem kvašení. Cílem je zbavit tekutinu zbytků slupek, prachu a půdy, které by mohly negativně ovlivnit čistotu aromatu a budoucí chuť. Takto připravený čistý mošt je základem pro špičková vína s elegantním profilem. Odkalování probíhá buď samovolným usazováním tzv. sedimentací nebo s pomocí odstředivek, což je standardem pro každé moderní vinařství.