Macerace

Macerace je proces louhování pevných částí hroznů, zejména slupek, v moštu nebo v kvasícím víně. Během této doby se do tekutiny uvolňují barviva, třísloviny a aromatické látky, které jsou klíčové především pro plná červená vína. Délka macerace se liší podle požadovaného stylu vína — u lehkých vín trvá jen několik hodin, u těžších vín i několik týdnů. Tato technika se v omezené míře používá i pro růžová vína, aby získala svou typickou barvu.