Acidita

Acidita, neboli kyselinka, je jednou z nejdůležitějších složek vína, která mu dodává svěžest, jiskru a strukturu. Zejména pro bílá vína je klíčová z hlediska jejich vyváženosti a schopnosti zrání v čase. Pokud je kyselinka v rovnováze se zbytkovým cukrem a alkoholem, působí nápoj harmonicky a živě. Tato vlastnost je typická pro vína ze severnějších oblastí, myšleno v rámci světa, a tedy i pro tu Znojemskou. Acidita výrazně ovlivňuje celkovou pitelnost.