Batonáž

Batonáž je technologický postup, při kterém se víno během zrání v sudu nebo tanku pravidelně promíchává s kvasničními kaly. Tato metoda zvyšuje plnost a krémovost výsledného nápoje a často se využívá pro prémiová bílá vína, která tak získávají na své chuťové eleganci. Díky rozkladu kvasinek se do vína uvolňují látky, které zjemňují texturu a přirozeně zvyšují jeho stabilitu. Jde o náročný postup, který vyžaduje pečlivý dohled vinaře.