Kryomacerace

Kryomacerace je moderní metoda nakvášení rmutu za velmi nízkých teplot, obvykle kolem 4 až 10 °C. Tento proces probíhá před samotnou fermentací a slouží k maximálnímu vyluhování aromatických látek a barviv ze slupek hroznů bez uvolnění drsných tříslovin. Výsledkem jsou mimořádně voňavá a čistá bílá vína, která si uchovávají svůj primární odrůdový charakter. Tuto technologii často využívají špičková vinařství pro své prémiové řady.