Vinařství SIMENON

Vinařství Simenon staví charakter svých vín na spojení tradice, moderní technologie a nezaměnitelného terroir regionu. Specializuje se na harmonická vína s nižším obsahem cukru a osvěžující kyselinkou a při výrobě využívá jak moderní postupy, tak dřevěné sudy a spontánní kvašení. Hospodaří na 4 hektarech vinic v tratích Dívčí hora a Nad sklepy ve Chvalovicích a U sv. Urbana ve Vrbovci. Sklepmistr Lukáš Kovalský v každém ročníku zkouší nové postupy, aby víno posouval dál, ale zachoval jeho osobitý charakter z vinic, což se promítá i do prodeje vín tohoto vinařství.

Příběh vinařství a lidé

Vinařství SIMENON bylo založeno v roce 2012. Jeho jedinečný název odkazuje na tehdejšího rychtáře Chvalovic, který v roce 1717 stvrdil svým podpisem v Louckém klášteře šenkování vína v místní chvalovické šenkovně, čímž si podnik vybudoval zajímavou vazbu na starší historii obce. Klíčovou postavou, sklepmistrem, manažerem, provozovatelem a majitelem v jedné osobě je Lukáš Kovalský. Nově se do chodu zapojuje také jeho sestra Veronika, která vystudovala obor mezinárodní obchod s vínem v sousedním Rakousku a nasbírala cenné zkušenosti jak v německém vinařství, tak v rakouské oblasti Wachau. Filozofie vinařství staví na šetrném ošetření suroviny, důrazu na absolutní zdraví hroznů a jemném zpracování rmutu.

Vinice a terroir

Vinařství hospodaří v teplé části Znojemska a plně využívá specifický chvalovický terroir, který výborně sedí pěstovaným odrůdám. Celkem produkce čerpá z 4 hektarů vinic rozprostřených na těchto třech zásadních viničních tratích:

Dívčí hora: Významná poloha ležící přímo v Chvalovicích.
Nad sklepy: Trať nacházející se rovněž v katastru obce Chvalovice.
U sv. Urbana: Význačná trať situovaná v sousedním Vrbovci.

Díky této příznivé teplé poloze se vinařství úspěšně zaměřuje na produkci svěžích aromatických bílých vín a vín originální certifikace.

Produkce a styl vína

Těžiště nabídky tvoří moravská zemská vína, pozdní sběry a vína VOC Znojmo. Vinařství SIMENON sází hlavně na suchá a svěží bílá vína, doplňovaná aromatičtějšími polohami a menšími doplňkovými řadami. Nejsilněji je spojeno s typickými odrůdami regionu, kterými jsou Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a Sauvignon. Vedle nich však pracuje také s Pálavou, Rulandským šedým či Chardonnay.

Moderní technologie tvoří naprostý základ a využívají se u 90 % produkce, pro zbývající část vín se využívá metoda kvašení nebo zrání v dřevěných sudech na jemných kalech. Často se uplatňuje i rafinovaná kombinace nerezu a dubového sudu – například u Chardonnay 2024 zrálo 30 % vína v dubových sudech a zbytek v nerezovém tanku pro dokonalé zachování svěžesti.

Ocenění

Vinařství se se svými víny pravidelně účastní odborných hodnocení a soutěží, kde dosahuje skvělých výsledků. Mezi jeho oceňovaná vína patří:

Sauvignon VOC 2023: Výborně hodnocené víno v Národní soutěži vín Znojemské podoblasti 2025 s výsledkem 89,33 bodu.
Sauvignon 2024 VOC: Nově zatříděné víno VOC Znojmo v roce 2025.
Ryzlink rýnský VOC 2022 a Veltlínské zelené 2019 VOC: Veřejně dohledatelná vína VOC Znojmo z tohoto vinařství.
Ryzlink rýnský VOC: Bodované víno v Národní soutěži vín Znojemské podoblasti v ročníku 2018.

Nabízené služby a ubytování

Vinařství SIMENON je výborně připraveno na vinařskou turistiku. Přímo ve svém sklepě nabízí řízené degustace i komentované prohlídky sklepa a samotné výroby. Pro pohodlný nákup lahví z domova navíc vinařství provozuje vlastní e-shop.

Velkou výhodou pro hosty je možnost ubytování přímo nad vinným sklepem, které disponuje celkovou kapacitou pro 10 osob. Veškeré degustace a ubytovací služby probíhají po předchozí domluvě, jelikož vinařství nemá stálou otevírací dobu. Sklep a ubytování najdete v malebné chvalovické sklepní uličce pod evidenčními čísly 101–102.

FAQ - Často kladené otázky

Jaké jsou hlavní a profilové odrůdy Vinařství SIMENON?

Vinařství je nejsilněji spjato s typickými odrůdami Znojemska, kterými jsou Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a Sauvignon. V sortimentu je úspěšně doplňují také Pálava, Rulandské šedé a Chardonnay.

Odkud pochází netradiční název vinařství SIMENON?

Název odkazuje na historického rychtáře Chvalovic, který v roce 1717 svým podpisem v Louckém klášteře stvrdil šenkování vína v tehdejší místní chvalovické šenkovně.

Je možné se v rámci návštěvy vinařství ubytovat?

Ano, vinařství nabízí komfortní ubytování přímo nad vinným sklepem ve Chvalovicích s celkovou kapacitou pro 10 osob. Řízené degustace i ubytování je nutné si s vinařstvím předem domluvit.