Jaro ve sklenici: Jak vybrat to pravé víno pro první teplé dny?

První jarní paprsky, které mají sílu vás vytáhnout na terasu nebo zahradu, s sebou nesou i velkou změnu v našich vinných preferencích. Zatímco v zimě jsme hledali spíše hřejivá a mohutná červená vína, jaro si žádá energii a lehkost. V tomto článku se podíváme na to, co dělá ideální víno na jaro tak výjimečným, projdeme si nejoblíbenější bílé a růžové odrůdy a vysvětlíme si, proč byste se neměli bát ani vychlazeného červeného. Dozvíte se také, do jakého skla tyto jarní radosti nalít a jak je nejlépe spárovat s první čerstvou zeleninou.

Proč na jaře sáhnout po mladém víně?

Jaro je obdobím svěžesti a přesně takové by mělo být i to, co máte ve sklenici. Gro jarního pití tvoří především mladé víno. Právě v něm najdete tu nejčistší podobu hroznů, primární ovocnost a energii, která se u starších ročníků časem mění v těžší a komplexnější tóny.

Tři hlavní důvody, proč pít víno právě teď na jaře:

1. Vysoká acidita: Kyselinka funguje jako motor, který vás osvěží a doslova probudí vaše chuťové pohárky.
2. Nižší alkohol: Ideální jarní víno mívá kolem 10,5 - 12,5 % objemu alkoholu, takže vás v prvním teplém dnu neuspí.
3. Primární aromata: Ve vůni hledejte čerstvé květy, citrusy a zelené ovoce.

Bílá klasika: Sauvignon, Veltlín a Ryzlink Rýnský

Hledáte-li opravdový symbol jara, je to bez debat Sauvignon. Tahle odrůda má v sobě přesně tu dravost a energii, kterou teď všichni potřebujeme. Ve vůni i chuti vás nejspíš trkne do nosu čerstvě posekaná tráva, kopřivy nebo bezový květ. Pokud sáhnete po láhvi z vyzrálejších hroznů, rozvoní se i po angreštu nebo broskvích.

Hned v závěsu se drží Veltlínské zelené. Pro Moravu je to odrůda číslo jedna a její jarní podoba je nesmírně pitelná. Mladé veltlínské zelené víno bývá lehké a šťavnaté, s jemným „pepřákem“ v závěru, který krásně doplňuje první jarní pokrmy.

A pak je tu noblesní Ryzlink rýnský. Tenhle elegantnější sourozenec Veltlínu vás dostane svou pevnou kyselinkou a aromatem meruněk nebo lipového květu. Rýnský ryzlink je skvělý v tom, že i když je úplně suchý, díky své ovocnosti a mineralitě působí ve sklence velmi harmonicky a plně.

Která další bílá vína na jaře vyzkoušet?

• Müller Thurgau: Ideální lehké bílé víno pro ty, co nemají rádi ostrou kyselinku. Voní po broskvích a lučním kvítí.
• Muškát moravský: Totální aromatická bomba. Cítíte v něm čerstvé hrozny a bez, což z něj dělá skvělý aperitiv.
• Sylvánské zelené: Starobylá odrůda, která zažívá comeback. Je bylinková, svěží a fantasticky se pije k jídlu.

Růžová vína: Víc než jen móda

Jakmile se oteplí, růžová vína ovládnou pulty. Vyrábějí se z modrých hroznů, ale díky krátké maceraci si berou jen to nejlepší z ovocnosti, nikoliv těžké třísloviny. Velkým hitem jsou u nás odrůdy jako Frankovka nebo Svatovavřinecké, které vyniká tóny jahod se smetanou a malin.

Zajímavost: Občas můžete někde narazit na termín klaret. Jde o víno z modrých hroznů, které se ale lisovalo tak šetrně, že mošt zůstal téměř bílý nebo jen velmi jemně narůžovělý. Pokud je klaret vyrobený například z odrůdy Cabernet Sauvignon, můžete se těšit na zajímavé spojení lehkosti a struktury s tóny černého rybízu a meruněk.

Zdroj: https://www.canva.com/

Trend, který musíte zkusit: Chlazené červené

Kdo říká, že se červené víno nesmí chladit? Moderní trend „chillable reds“ velí jasně: sáhněte po něčem, vezměte si lehké červené víno, a dejte ho na chvíli do lednice.

• Vybírejte vína s nízkým obsahem tříslovin (třeba Zweigeltrebe nebo Modrý Portugal).
• Podávejte je při teplotě kolem 13 - 15°C.
• Díky chladu vynikne šťavnatost třešní a višní a víno přitom v teple nepůsobí únavně.

Servírování jako od sommeliera

I to nejlepší Veltlínské zelené může ztratit své kouzlo, pokud ho podáte v nevhodné teplotě.

Tipy pro perfektní servis:

• Teplota: Bílá a růžová vína držte v rozmezí 8 - 11°C. Pokud láhev zapomenete venku, pomůže kbelík s ledem, vodou a hrstkou soli. Sůl urychlí tání ledu a víno zchladí během 15 minut. 
• Sklenice: Pro jarní bílá vína volte užší tulipánový tvar, který udrží vůni déle u hrdla a víno v něm zůstane déle vyhlazené.

Co si k jarním vínům naservírovat?

1. Chřest 

Chřest je pro víno výzvou kvůli asparaginu, který může se špatně zvoleným vínem vyvolat kovovou pachuť.

• Bílý chřest: Skvěle ho doplní suchý Veltlín nebo Ryzlink, které vyváží jeho jemnou hořkost.
• Zelený chřest: Rozumí si s bylinkovými tóny, které má Sauvignon.

2. Medvědí česnek a jarní bylinky

Bylinky jako pažitka, petrželka nebo medvědí česnek vyžadují vína s vyšší aciditou.

• Pesto z medvědího česneku: Zkuste ho s mladým Ryzlinkem rýnským nebo s výraznějším Sauvignonem. Travnatost vína se krásně propojí s pikantností byliny.
• Ředkvičková pomazánka s pažitkou: Tady exceluje Veltlínské zelené víno nebo svěží Müller Thurgau.

3. Lehké ryby a masa

• Pstruh na másle: Mineralita, kterou má Rýnský ryzlink, podtrhne jemnost rybího masa.
• Jarní jehněčí nebo kuřátko: K drůbeži se hodí lehké bílé víno, ale k jehněčímu se nebojte otevřít nějaké lehké červené víno, například Pinot Noir.

4. Čerstvé sýry a první jahody

• Kozí sýr: Naprostá klasika se Sauvignonem Blanc – kyselinka v sýru volá po stejném tahu na branku ve víně.
• Jahody: Pokud už se nemůžete dočkat prvních jahod, podávejte je s vychlazeným růžovým vínem. Cukr v ovoci a ovocnost vína vytvoří geniální jarní kombinaci

Věděli jste, že …? Studie ukazují, že chřest obsahuje aminokyseliny, které pomáhají tělu rychleji odbourávat alkohol. Je to v podstatě ideální přírodní lék proti ranní kocovině.

Na závěr

Jarní pití je především o radosti z přicházejících delších dnů a probouzející se přírody. Je vlastně jedno, jestli u vás vyhraje Ryzlink rýnský nebo dáte přednost ovocnému růžovému vínu. Hlavní je najít si čas, posadit se na sluníčko a nechat se tou energií ve sklence nakopnout. Každý rok je trochu jiný, ale ta lehkost, kterou v sobě mladá vína nesou, zůstává stejná.

Pro zahradní posezení ve s více lidmi skvěle fungují praktická balení, která udrží víno v kondici po delší dobu. Tak na zdraví a na ty nejkrásnější jarní dny!