Vinařství Martin Vajčner

Martin Vajčner vyrábí vína tak, aby byly co nejčitelnější oblast a konkrétní viniční trať, ze které hrozny pocházejí. Minimalizuje zásahy ve sklepě, pracuje se spontánním kvašením a nechává přírodu určovat výsledný charakter vín, přičemž ve vinicích používá pouze biologické postřiky. Rmut maceruje na slupkách a třapinách od hodin až po měsíce, a to i v hliněných kvevri nádobách a amforách uložených ve sklepích v Oblekovicích a Hodonicích. Prodej vín stojí na dlouhém zrání na kvasnicích, práci se sudy, demižony a na snaze co nejvěrněji přenést terroir do skleničky.

Příběh vinařství a lidé

Historie příjmení Vajčner je doložena už z roku 1636 a vždy se pojila s vinařským prostředím. Martin Vajčner pochází z rodiny, kde se spojovala vinařská i bednářská tradice – jeden z dědečků dělal víno přímo ve Znojmě a druhý dědeček byl bednářem ve Velkých Pavlovicích. Po několika letech, kdy lidé znali jeho vína pod značkou NAVAJN (2016–2018), se rozhodl vydat se čistě vlastní cestou a od roku 2019 uvádí vína pod vlastním jménem. S chodem vinařství mu dnes nejvíc pomáhá partnerka Monika, která má na starosti administrativu a komunikaci s distributory, a jeho táta, který s ním tráví spoustu času prací na vinici a při podzimním sběru hroznů.

Vinice a terroir

Vinařství obhospodařuje přibližně 7 hektarů vinic rozesetých na několika různých místech na Znojemsku. Každá z těchto poloh má zcela odlišný geologický základ i půdní profil, což dává výsledným šaržím jejich jedinečnou tvář a osobitost:

Kraví hora: V podloží se prolínají písky, pískovce, jíly, štěrčíky a železité složky.
Kamenný vrch: Vínům přináší skvělou mineralitu pevně spojenou s kamenitým prvohorním podloží.
Fládnická: Charakteristická trať, která pracuje s vápenitými sprašemi a písčito-jílovitými sedimenty.

Produkce a styl vína

Martin Vajčner vyrobí ročně kolem 25 tisíc lahví vín. Za profilovou odrůdu je považováno především Veltlínské zelené. V nabídce se ale objevují také Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Sauvignon, Muškát moravský, Tramín červený a další odrůdy typické pro Znojemsko. Vinařství zasahuje také do kategorií pét-natů, oranžových vín nebo vín, která zrají pod kvasinkovým flórem. Skutečnou raritou jsou vlastní nádoby qvevri vyrobené přímo z místních znojemských materiálů, což dodává autorskému stylu vinařství ještě silnější lokální podpis. Důležité je pro vinařství členství ve spolku Autentisté, které trvá od roku 2022.

Nabízené služby a ubytování

Vinařství se naplno soustředí na výrobu a dodání lahví do specializovaných vinoték či wine barů u nás i v zahraničí, takže zde nenajdete žádný masový turistický provoz ani stálou otevírací dobu pro veřejnost. Pokud ale chcete vinařství navštívit a domluvit si individuální degustaci nebo osobní prohlídku, stačí se s ním předem spojit. Vinařství nenabízí žádné ubytování.

FAQ - Často kladené otázky

Jaké jsou hlavní a profilové odrůdy Vinařství Martin Vajčner?

Hlavní profilovou odrůdou vinařství je Veltlínské zelené, které nejlépe odráží pestrý terroir Znojemska. V menších šaržích se však objevují i další typické odrůdy regionu, jako je Sauvignon, Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Frankovka nebo Pinot Noir.

Jsou vína od Martina Vajčnera filtrovaná nebo sířená? Ne, vinařství u všech svých vín síru zásadně nepoužívá. Všechna vína kvasí spontánně a lahvována jsou v čistě přírodním stavu bez jakéhokoliv čiření či filtrace.

Kolik lahví vína Vinařství Martin Vajčner ročně vyprodukuje?

Roční produkce se pohybuje kolem 25 tisíc lahví ročně. Vinařství se zaměřuje na kvalitu, původ a naturální postupy, nikoliv na masový prodej.

Je možné ubytovat se přímo ve vinařství v Hodonicích?

Vinařství Martin Vajčner nenabízí vlastní ubytování pro hosty. Individuální návštěvu nebo degustaci si však můžete s vinařem domluvit po předchozím kontaktu.