Zbytkový cukr

Zbytkový cukr je množství přírodního hroznového cukru, který po ukončení fermentace neprokvasil na alkohol. Podle jeho obsahu dělíme tichá vína na suchá, polosuchá, polosladká a sladká. Vyvážený poměr mezi zbytkovým cukrem a kyselinkou je klíčový pro to, aby vína působila harmonicky.