Vajčner

Martin Vajčner vyrábí vína tak, aby byla co nejčitelnější oblast a konkrétní viniční trať, ze které hrozny pocházejí. Minimalizuje zásahy ve sklepě, pracuje se spontánním kvašením a nechává přírodu určovat výsledný charakter vín, přičemž ve vinicích používá pouze biologické postřiky. Rmut maceruje na slupkách a třapinách od hodin až po měsíce, a to i v hliněných kvevri nádobách a amforách uložených ve sklepích v Oblekovicích a Hodonicích. Prodej vín stojí na dlouhém zrání na kvasnicích, práci se sudy, demižony a na snaze co nejvěrněji přenést terroir do skleničky.