10 věcí, které byste měli vědět o proseccu z vinic severní Itálie
Itálie dala světu mnoho pokladů, ale málokterý z nich se dokázal prosadit tak bleskově a s takovou elegancí jako právě prosecco. Pokud se chystáte otevřít láhev a vychutnat si ten svěží závan jablek a bílých květů, možná vás zajímá, co přesně se skrývá za tím jemným perlením. Není to totiž jen obyčejný sekt. Je to příběh o historii, přísných pravidlech a sluncem zalitých italských kopcích. Pojďme se podívat na tento fenomén blíže.
Zde je 10 věcí, které byste měli vědět o proseccu, abyste se v jeho světě už nikdy neztratili.
Zdroj: https://www.canva.com/
1. Co je to prosecco a kde má své kořeny?
Když se řekne víno prosecco, většina z nás si vybaví bezstarostný večer v Benátkách. Ale zajímá-li vás, co je prosecco z pohledu zeměpisu, jde o chráněné označení původu pro šumivá a perlivá vína ze severovýchodní Itálie, konkrétně z regionů Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Své jméno získalo podle vesnice Prosecco u Terstu, kde se réva pěstovala už za dob starého Říma. Pokud tedy pátráte po tom, co to je prosecco, vězte, že jde o unikátní spojení tamní půdy a staleté tradice.
2. Odrůda hroznů, která musela změnit jméno
Možná vás překvapí, že dříve se i samotná odrůda hroznů jmenovala Prosecco. Aby se však předešlo napodobeninám z jiných koutů světa, v roce 2009 došlo k legislativní změně. Odrůda byla oficiálně přejmenována na Glera a název Prosecco zůstal vyhrazen pouze pro vína z konkrétních italských apelací. Díky tomu dnes jako prosecco chápeme výhradně ty láhve, které prošly certifikací v italských apelacích a obsahují minimálně 85 % této odrůdy.
3. Tajemství výroby prosecca
Zatímco šampaňské kvasí v lahvích, v případě prosecca se v 95 % případů využívá takzvaná metoda Charmat (nebo také Martinotti). Sekundární kvašení, při kterém vznikají bublinky, probíhá ve velkých nerezových tancích. Právě tento proces v šumivém víně uchovává ony žádané ovocné a květinové tóny, které by se při dlouhém ležení na kvasinkách ztratily. Výsledkem je lehkost, kterou milujeme.
4. Pyramida kvality: DOC vs. DOCG
Když studujete etiketu, sledujte písmenka. Základ tvoří prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata), které se vyrábí v širší oblasti na rovinatějších vinicích. Pokud ale hledáte to nejlepší prosecco, dívejte se po označení DOCG (Garantita). Tato vína pocházejí z historických kopců kolem měst Conegliano a Valdobbiadene nebo z oblasti Asolo. Zde se hrozny často sklízí ručně na strmých svazích, což dává vínu neuvěřitelnou hloubku a charakter.
TIP: Pokud hledáte absolutní unikát, pátrejte po vínech z oblasti zvané „Zlatý pětiúhelník“. Jde o mikrozónu Cartizze o rozloze pouhých 108 hektarů, kde díky specifickému mikroklimatu a půdě vznikají ty nejprestižnější lahve světa. Jsou to drahokamy mezi bublinkami, které by měl každý milovník vína alespoň jednou v životě ochutnat.
5. Frizzante a Prosecco Spumante
Při nákupu narazíte na dva základní druhy prosecca podle intenzity perlení. Prosecco frizzante je jemně perlivé víno s tlakem v láhvi do 2,5 baru. Bývá lehčí a skvěle se hodí jako osvěžení k obědu. Naproti tomu Spumante je plnohodnotné šumivé víno s tlakem nad 3 bary. Když zvažujete, zda si dát frizzante nebo prosecco spumante, pamatujte, že Spumante vám nabídne trvanlivější a bohatší pěnu. Hlavní rozdíl mezi nimi představuje i uzávěr – Frizzante má často šroubovací uzávěr nebo korek s provázkem, zatímco Spumante hrdě nosí hřibovitý korek s agrafou.
6. Jak poznat suché nebo sladké prosecco?
Názvosloví u bublinek bývá matoucí. Pokud chcete suché prosecco, hledejte nápis Extra brut (0–6 g cukru) nebo Brut (do 12 g cukru). Paradoxně prosecco Extra dry je sice velmi oblíbené, ale v chuti už cítíte jemnou nasládlost (12–17 g cukru). Pro milovníky dezertů je tu pak sladké prosecco označované jako Dry, které má až 32 gramů cukru na litr. A pokud si hlídáte kalorie, ideální prosecco bez cukru nebo jen s jeho minimem najdete v kategorii Brut Nature.
7. Růžový trend, který musel dostat razítko
Až do roku 2020 nebylo legislativně možné vyrábět oficiální růžové prosecco. Nyní je to však celosvětový hit. Aby víno mohlo nést toto jméno, musí obsahovat minimálně 85 % odrůdy Glera a 10–15 % Pinot Noir (Rulandské modré), které mu dodá tu krásnou barvu a tóny červeného ovoce. Navíc musí druhotné kvašení trvat minimálně 60 dní, aby se dosáhlo té správné elegance a barvy .
8. Nealkoholické varianty jako trend budoucnosti
Svět se mění a s ním i vinařství. Dnes už není problémem sehnat ani nealkoholické prosecco. To se vyrábí dealkoholizací hotového vína, nejčastěji šetrnou vakuovou destilací, která zachová maximum aromatických látek. I když legislativa EU nedávno uznala dealkoholizované víno jako oficiální kategorii, u tradičních apelací DOC/DOCG je minimální obsah alkoholu stále povinný. Proto se nealko prosecco v regálech často skrývá pod názvy jako Sparkling Drink made with Glera. Je to ale dokonalá alternativa, jejíž zůstává chuť velmi blízko originálu.
9. Jak se pije prosecco: teplota a skleničky
Aby se plně rozvinula vůně a perlení, je klíčová teplota servírování mezi 6 až 8 °C. Zapomeňte na úzké flétny, které aroma dusí. Moderní trend velí používat skleničky na prosecco s širším tělem a zúženým hrdlem, často označované jako tvar diamantu. Správné skleničky umožní vínu dýchat a vám dopřejí intenzivnější zážitek z každého doušku.
10. Cena vs. kvalita: Jak nakoupit dobré prosecco?
Při pohledu na regál vás možná zarazí, jak se u kategorie prosecco může cena lišit. Základní DOC lahve pořídíte za velmi příjemné částky, zatímco prestižní nebo Cartizze mohou stát násobky. Cena odráží náročnost terénu a přísnost kontroly. Pamatujte, že i u prosecca platí: hledejte kontrolní pásku na hrdle lahve, která je pečetí pravosti a státní záruky kvality.
TIP: Věděli jste, že na rozdíl od červených vín nebo šampaňského prosecco časem na kráse nezískává? Tato italská perla je stvořena pro okamžitou radost a nejlépe chutná jako mladá a svěží. Ideálně byste ji měli vypít do dvou let od nalahvování, kdy má své typické aroma v největší síle.
Ať už hledáte láhev pro slavnostní přípitek, nebo jen lehké doprovodné víno k večeři, teď už přesně víte, po čem u regálu sáhnout. Prosecco je fascinující nápoj, který neustále nabízí nové chuťové zážitky, ať už sáhnete po tradičním spumante nebo moderní nealkoholické variantě. Na zdraví!
Zdroj: https://www.canva.com/