Sauvignon Blanc Petit Edelspitz, zemské, suché, 2009 - Vinařství rodiny Špalkovy

Tři zkušení vinaři z Nového Šaldorfu na Znojemsku se rozhodli zúročit své dosavadní zkušenosti s pěstováním révy vinné, s výrobou vína a s marketingem vína v naprosto originálním projektu v oblasti vína na jižní Moravě.

EDELSPITZ – to je, když:

• hrozny jsou sklizeny vždy ručně (pomocí nožů) do dřevěných bedýnek;
• dřevěné bedýnky jsou s hrozny vyvezeny na starodávném trakaři z vinohradu a ručně naloženy na vlečku;
• bedýnky s hrozny jsou sváženy z vinohradu do sklepa výhradně pomocí koňského spřežení;
• bedýnky s hrozny jsou ručně odneseny do lisovny a hrozny vysypány do dřevěných kádí;
• hrozny jsou bosýma nohama i se stopkami pošlapány tak, aby došlo k porušení bobulí a uvolnění moštu;
• po několika dnech, kdy se v kádi spustí přirozené kvašení, se rozkvašený rmut nabírá (pomocí měděné nádoby) do starého kládového lisu z osmnáctého století a na něm se získává čistý, rozkvašený mošt;
• kvasící mošt se nalévá (opět pomocí měděné nádoby a trychtýře) do dřevěného sudu, kde dokvasí ve víno;
• po dokvašení se víno ponechává několik měsíců na kalech;
• víno se několikrát stáčí a to tak, že se na sud narazí pípa a víno vytéká do dřevěné kádě, odkud se pak ručně nalévá do dalšího, čistého, dřevěného sudu;
• víno se nikdy nefiltruje